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楚辭精注



兩岸四庫學



兩岸四庫學



大學今註今譯



書序通考



朱子學提綱



兩漢經學今古文平議-錢穆作品精萃



春秋穀梁傳著述考(一)



經學研究論叢第十一輯

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詩經欣賞與研究(三)(精)



詩經欣賞與研究(二)(精)



北史





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次柳氏異聞 二 梁上舉子



周瑜



步步生蓮 卷三 荷盡戲魚



大瓷商(下)



大瓷商(中)



這就是唐朝:第二季 2 月唐危機



這就是唐朝:第二季 1 開元盛世



千手觀音:失落的畫像



孫中山演義



開國功賊 好人歌



暮鼓晨鐘:少年康熙(下)



三國之五虎上將關雲長



大爭之世 卷五:美人南子



隋亂 6 廣陵散(完結篇)



隋亂 5 水龍吟



隋亂典藏套書



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大陸東北菜特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」,來自長春凱悅酒店品悅中餐廳的師傅劉暢如此說道,一如多數人對東北印象是如此不拘小節。今年台北君悅酒店邀請劉暢師傅及廚藝團隊來台客座,除了獻上東北菜最純粹傳統也最精緻新穎的一面,如東北女婿必吃「家雞燉榛蘑」、費工耗時金黃骰子「蘿蔔絲餅」等,即日起至4月29日「東北繽紛在雲錦」主題饗宴在雲錦中餐廳登場。

台北君悅酒店雲錦中餐廳主廚謝承志負責規畫本次客座,並邀請長春凱悅酒店品悅中餐廳擁有逾20年資歷的師傅劉暢及其廚藝團隊,共同推出熱菜、涼菜、主食及甜品等東北經典菜色,是繼川菜、京菜後,又一特色客座主題,呈現「大江南北料理匯聚一堂」的精髓。劉暢師傅提到,早期東北人家做菜都用鑲嵌於灶台中的鐵鍋料理,精準掌控「火候」成關鍵,此次客座帶來「鐵鍋燉鱸魚」,選用每條重約1斤的山泉鱸魚,佐上獨門醬汁、結合排骨、豆腐及白菜慢慢燉煮,煮出魚肉、豆腐的細膩軟嫩,連魚帶湯入口,搭配白飯或蔥油餅恰好。

另一道「家雞燉榛蘑」背後還有俗諺故事,這道菜是新婚女兒攜手丈夫回家時的娘家必備菜色,當新姑爺進了丈母娘家的門,小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起,作為桌上佳餚因此嚇掉魂,延伸出「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」的俗諺。此道選用國產雞隻,而長在榛樹下的野生榛蘑極其珍貴,將以慢燉手法融入兩者鮮美,還有吸附濃郁湯汁的冬粉,勾起食慾。

至於盤中一個個宛如骰子的「蘿蔔絲餅」,蝦米爆香後混入珠貝及蘿蔔絲一併包入麵皮中,捏成立方體煎製六面金黃,劉暢師傅表示,這餅除了要煎得表皮金黃之外,型更要維持完整,如果歪歪斜斜的,千萬不能上桌。因此每份均需花費近40分鐘仔細烙煎,讓每一口都能咬進酥脆外皮、開陽珠貝及蘿蔔的香甜過癮,每日限量15份。
雲錦中餐廳主廚謝承志(左)、長春凱悅酒店品悅中餐廳劉暢師傅(中)台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽(右)。圖/台北君悅酒店提供
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臘八蒜帶子拌青蔥。記者沈佩臻/攝影
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家雞燉榛蘑,售價580元+10%。記者沈佩臻/攝影
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杏鮑菇燒牛肉。記者沈佩臻/攝影
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立方金磚蘿蔔絲餅,每份3個售價200元+10%,每日限量15份。圖/台北君悅酒店提供
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銀沙拔絲白果。圖/台北君悅酒店提供
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